L'olio extra vergine di oliva (EVO) rappresenta il livello di qualità più elevato. L'olio d'oliva è fondamentalmente il succo che viene spremuto dalle olive. Se le olive sono intatte e raccolte da poco, il succo è di alta qualità. Questo si misura in base al grado di acidità, un concetto che non ha nulla a che fare con il sapore (poiché gli acidi grassi sono insapori). Se l'acidità è inferiore allo 0,8%, l'olio d'oliva può essere definito extra vergine. Un'acidità più elevata viene definita vergine, mentre un'acidità superiore al 2% viene chiamata semplicemente olio d'oliva. L'olio extra vergine di oliva (EVO) è quindi l'olio d'oliva della massima qualità.
L'olio d'oliva è composto quasi interamente da trigliceridi, un altro termine per indicare i grassi. Come suggerisce il nome, un trigliceride è formato dall'unione di una molecola di glicerolo e tre acidi grassi. Se questo legame si rompe, si liberano acidi grassi liberi. Nell'olio EVO, la percentuale di acidi grassi liberi non deve superare lo 0,8%. Più bassa è l'acidità, migliore è la qualità.
Frigorifero. Collegamento errato. A volte rimangono parole di un'epoca che non esiste più. Questo vale anche per la "prima spremitura". In passato, l'olio veniva estratto dalle olive grazie alla forza umana e animale. Ciò che avveniva prima della pausa veniva chiamato prima spremitura, dopo la pausa seconda spremitura. Oggi tutto viene estratto meccanicamente. Anzi, questo è un requisito obbligatorio per ottenere la classificazione di extra vergine. Pertanto, il concetto di "prima spremitura" non è più applicabile.
L'olio d'oliva è sensibile alla luce, all'aria e al calore. A casa è preferibile conservare la bottiglia in un luogo fresco e buio (ma non in frigorifero). Chiudere bene il tappo subito dopo l'uso per evitare l'ossidazione. Al di sotto degli 8 °C l'olio d'oliva inizia a formare dei grumi, e addirittura si solidifica al di sotto dei 5 °C. Questo fenomeno è del tutto innocuo e scompare quando l'olio d'oliva ritorna a temperatura ambiente. Per questo motivo consigliamo di conservare l'olio d'oliva in un luogo fresco e buio, ma mai in frigorifero (a meno che non ne riempiate una vaschettina da spalmare poi sul pane come fosse burro).
Qualsiasi olio extra vergine di oliva è adatto per cuocere e friggere. L'olio d'oliva può essere riscaldato in sicurezza fino a circa 200 °C. Questo vale anche per l'EH1200. Tuttavia, sconsigliamo di riscaldare questo olio d'oliva così speciale. Il riscaldamento, infatti, fa perdere in parte le sostanze salutari più volatili e gli aromi raffinati. Consigliamo pertanto di consumare l'EH1200 soprattutto a temperatura ambiente: puro come cicchetto salutare quotidiano, oppure come tocco finale su insalate, verdure, zuppe e pesce. Saremo lieti di fornirvi un altro olio d'oliva per cuocere e friggere.
I polifenoli sono potenti sostanze naturali che proteggono l'olivo, consentendo a questi alberi di vivere per migliaia di anni. Esistono circa 8000 tipi di polifenoli, di cui oltre il 90% funge da antiossidante. Anche nell'uomo i polifenoli hanno un comprovato effetto benefico sulla salute. Contribuiscono a ridurre le infiammazioni, proteggono il colesterolo (poiché solo il colesterolo danneggiato è dannoso) e sostengono il sistema cardiovascolare. I polifenoli hanno un'efficacia dimostrata contro infiammazioni, cancro, invecchiamento, Alzheimer, demenza e nel recupero dopo lo sforzo fisco. Mentre un buon olio extra vergine di oliva contiene circa 100 mg/kg di polifenoli, nei nostri oli ne troverete il doppio. Nel caso dell'EH1200 la quantità è ancora maggiore: con 1200 mg/kg presenta valori di polifenoli eccezionalmente alti, che superano ampiamente il claim salutistico europeo.
Sì, assolutamente! Anzi, è la prova inconfutabile dell'eccellente qualità! Quel gusto amaro e il tipico pizzicore in fondo alla gola sono causati dai principi attivi oleocantale e oleuropeina. Più l'olio è piccante e amaro, più è ricco di polifenoli medicinali.
Raccolta precoce significa che le olive vengono colte quando sono ancora verdi e acerbe, solitamente a settembre o ottobre. Sebbene la resa per oliva sia decisamente inferiore (il che rende il prodotto più pregiato), la concentrazione di polifenoli e vitamine in quel momento è massima. Il risultato è un olio intenso, dalle note erbacee, con una potenza e una vitalità senza pari.
L'EH1200 è ottenuto da olive raccolte precocemente (early harvest). Queste contengono molto meno succo (olio) rispetto alle olive mature. Per un litro di olio d'oliva Villa-EVOO è necessaria una quantità di olive fino a quattro o cinque volte superiore rispetto a un normale olio EVO. Le olive contengono la maggiore quantità di polifenoli circa due mesi prima della maturazione. Grazie all'elevata quantità di polifenoli, è necessario meno olio d'oliva per raggiungere i propri obiettivi di salute. Chi ne assume 20-50 ml al giorno noterà che molti dei benefici descritti inizieranno a manifestarsi nel tempo. Se si volesse ottenere lo stesso risultato con un olio d'oliva comune, bisognerebbe assumerne una quantità 10 volte superiore. Sarebbe un approccio più costoso (e si assumerebbero troppi grassi). Di conseguenza, anticipando la raccolta, produciamo un prodotto naturale super salutare per la vostra vitalità generale e per la salute a lungo termine.
Secondo il claim salutistico ufficiale dell'EFSA europea, un'assunzione giornaliera di 20 grammi (circa due cucchiai) di olio d'oliva ricco di polifenoli è sufficiente a proteggere il colesterolo dallo stress ossidativo. Lo stesso vale per gli altri effetti benefici. La dose giornaliera raccomandata è compresa tra 20 e 50 ml. È importante assumere l'EH1200 per almeno sei giorni su sette alla settimana.
Collezione: Olio EVO di Italia
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