Extra vergine olijf olie (EVOO) is het hoogstekwaliteitsniveau. Olijfolie is eigenlijk het sap dat geperst wordt uit olijven. Als de olijven onbeschadigd zijn en kort geleden geplukt, dan is het sap van hoge kwaliteit. Dat meet je aan de hand van de zuurgraad, een begrip dat niets met smaak te maken heeft (want vetzuren hebben geen smaak). Als de zuurgraad onder 0,8% ligt mag je de olijfolie extra vergine noemen. Een hogere zuurgraad wordt vergine genoemd, terwijl een zuurgraad van boven de 2% gewoon olijfolie wordt genoemd. Extra vergine olijf olie (EVOO) is dus olijfolie van de hoogste kwaliteit.
Olijfolie bestaat bijna volledig uit triglyceriden, een ander woord voor vetten. Zoals de naam reeds aangeeft, bestaat een triglyceride uit een verbinding van één glycerolmolecuul en drie vetzuren. Als die verbinding verbreekt, komen er ongebonden vetzuren vrij. In EVOO mag het percentage ongebonden vetzuren niet hoger zijn dan 0,8%. Hoe lager de zuurgraad, hoe beter de kwaliteit.
IJskast. Verkeerd verbonden. Soms zijn er woorden die overblijven uit een tijdperk dat niet meer bestaat. Dit geldt ook voor eerste persing. Vroeger perste men met mens- en dierkracht de olie uit de olijven. Voor de pauze noemde men eerste persing, na de pauze tweede persing. Tegenwoordig wordt alles mechanisch geperst. Sterker nog, dit is een vereiste voor het predikaat extra vergine. Dus het begrip “eerste persing” is niet langer van toepassing.
Olijfolie is gevoelig voor licht, lucht en warmte. Thuis bewaart u de fles het beste op een koele, donkere plaats (maar niet in de koelkast). Sluit de dop na gebruik direct goed af om oxidatie te voorkomen. Olijfolie gaat onder 8C vlokkerig worden, en stolt zelfs onder de 5C. Dit is volkomen onschuldig en verdwijnt weer als de olijfolie terugkomt op kamertemperatuur. Daarom raden wij aan de olijfolie in een koele en donkere plaats te bewaren, maar nimmer in de koelkast (tenzij je een schaaltje vult dat je vervolgens als boter op je brood kan smeren).
Iedere extra vergine olijfolie is geschikt voor bakken en braden. Olijfolie kan veilig verhit worden tot ongeveer 200C. Dit geldt ook voor EH1200. Toch raden we verhitting voor deze bijzondere olijfolie af. Door verhitting gaan namelijk de meest vluchtige, gezonde stoffen en de verfijnde aroma's deels verloren. Wij adviseren daarom om EH1200 vooral op kamertemperatuur te consumeren: puur als dagelijks gezondheids shot, of als finishing touch over salades, groenten, soepen en vis. Wij leveren u graag een andere olijfolie voor bakken en braden.
Polyfenolen zijn krachtige, natuurlijke stoffen die de olijfboom beschermen waardoor deze bomen duizenden jaren oud kunnen worden. Er bestaan ongeveer 8000 soorten polyfenolen, waarvan meer dan 90% als antioxidant werkt. Ook bij mensen hebben polyfenolen een bewezen heilzame werking op de gezondheid. Ze dragen bij aan het remmen van ontstekingen, beschermen cholesterol (want alleen beschadigd cholesterol is slecht) en ondersteunen het cardiovasculaire systeem. Polyfenolen hebben bewezen werking ten aanzien van ontstekingen, kanker, veroudering, Alzheimer en dementie en herstel van inspanning. Waar een goede extra vergine olijfolie rond de 100 mg/KG polyfenolen bevat, tref je in onze oliën het dubbele aan. In het geval van EH1200 nog veel meer, die met 1200 mg/kg uitzonderlijk hoge polyfenol waarden heeft, die de Europese gezondheidsclaim ruimschoots overtreffen.
Ja, sterker nog: dat is hét bewijs van topkwaliteit! Die bittere smaak en de typische prikkel achter in de keel worden veroorzaakt door de actieve stoffen oleocanthal en oleuropein. Hoe pikanter en bitterder de olie, hoe rijker deze is aan medicinale polyfenolen.
Een vroege oogst betekent dat de olijven groen en onrijp worden geplukt, meestal in september of oktober. De opbrengst per olijf is dan weliswaar veel lager (wat het product kostbaarder maakt), maar de concentratie aan polyfenolen en vitaminen is op dat moment maximaal. Het resultaat is een intense grasachtige olie met een ongeëvenaarde kracht en vitaliteit.
EH1200 is gemaakt van vroeg geoogste (early harvest) olijven. Deze bevatten veel minder sap (olie) dan volgroeide olijven. Voor één liter Villa-EVOO olijfolie is tot wel vier tot vijf keer zoveel olijven nodig als voor een reguliere EVOO. De olijven bevatten ongeveer twee maanden voor rijping de meeste polyfenolen. Door de grote hoeveelheid polyfenolen heb je minder olijfolie nodig om je gezondheidsdoelen te bereiken. Wie 20-50ml per dag neemt, zal merken dat veel van de beschreven voordelen na verloop van tijd gaan ontstaan. Als je dat met gewone olijfolie wilt bereiken, moet je 10 keer zoveel innemen. Dat is een duurdere aanpak (en je zou teveel vet binnen krijgen). Dus door vroeg te oogsten produceren we een supergezond natuurproduct voor je algehele vitaliteit en langdurige gezondheid.
Volgens de officiële Europese EFSA-gezondheidsclaim is een dagelijkse inname van 20 gram (ongeveer twee eetlepels) van polyfenol-rijke olijfolie voldoende om cholesterol te beschermen tegen oxidatieve stress. Hetzelfde geldt voor de andere gezondheidseffecten. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ligt tussen de 20-50 ml. Het is van belang dat je EH1200 tenminste zes van de 7 dagen per week inneemt.
