L'huile d'olive extra vierge (HOOVE) représente le niveau de qualité le plus élevé. L'huile d'olive est essentiellement le jus pressé des olives. Si les olives sont intactes et fraîchement cueillies, le jus est de grande qualité. Cela se mesure à l'aide du taux d'acidité, une notion qui n'a rien à voir avec le goût (car les acides gras sont insipides). Si le taux d'acidité est inférieur à 0,8 %, l'huile d'olive peut être qualifiée d'extra vierge. Une acidité plus élevée est appelée vierge, tandis qu'une acidité supérieure à 2 % est simplement qualifiée d'huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge (HOOVE) est donc une huile d'olive de la plus haute qualité.
L'huile d'olive est presque entièrement composée de triglycérides, un autre mot pour désigner les graisses. Comme son nom l'indique, un triglycéride est formé par l'association d'une molécule de glycérol et de trois acides gras. Si ce lien se rompt, des acides gras libres sont libérés. Dans une HOOVE, le pourcentage d'acides gras libres ne doit pas dépasser 0,8 %. Plus l'acidité est basse, meilleure est la qualité.
Glacière. Connexion incorrecte. Il reste parfois des mots d'une époque qui n'existe plus. C'est également le cas pour la « première pression ». Autrefois, l'huile était extraite des olives à la force de l'homme et de l'animal. Ce qui se faisait avant la pause s'appelait la première pression, et après la pause, la seconde pression. Aujourd'hui, tout est pressé mécaniquement. Plus encore, c'est une condition obligatoire pour obtenir l'appellation extra vierge. La notion de « première pression » n'est donc plus d'actualité.
L'huile d'olive est sensible à la lumière, à l'air et à la chaleur. À la maison, il est préférable de conserver la bouteille dans un endroit frais et sombre (mais pas au réfrigérateur). Refermez bien le bouchon immédiatement après usage pour éviter l'oxydation. En dessous de 8 °C, l'huile d'olive commence à se figer sous forme de flocons, et elle se solidifie même en dessous de 5 °C. Ce phénomène est totalement inoffensif et disparaît dès que l'huile d'olive revient à température ambiante. C'est pourquoi nous conseillons de conserver l'huile d'olive dans un endroit frais et sombre, mais jamais au réfrigérateur (sauf si vous en remplissez un petit ramequin pour l'étaler ensuite sur votre pain comme du beurre).
Toute huile d'olive extra vierge convient pour la cuisson et la friture. L'huile d'olive peut être chauffée en toute sécurité jusqu'à environ 200 °C. Cela s'applique également à l'EH1200. Néanmoins, nous déconseillons de chauffer cette huile d'olive d'exception. En effet, la chaleur détruit en partie les composés de santé les plus volatils et les arômes subtils. Nous recommandons donc de consommer l'EH1200 principalement à température ambiante : pure sous forme de shot de santé quotidien, ou comme touche finale sur les salades, les légumes, les soupes et le poisson. Nous vous fournirons volontiers une autre huile d'olive pour la cuisson et la friture.
Les polyphénols sont de puissantes substances naturelles qui protègent l'olivier, permettant à ces arbres de vivre des milliers d'années. Il existe environ 8000 types de polyphénols, dont plus de 90 % agissent comme antioxydants. Chez l'homme, les polyphénols ont également un effet bénéfique prouvé sur la santé. Ils contribuent à réduire l'inflammation, protègent le cholestérol (car seul le cholestérol endommagé est nocif) et soutiennent le système cardiovasculaire. Les polyphénols ont une efficacité prouvée concernant l'inflammation, le cancer, le vieillissement, la maladie d'Alzheimer, la démence et la récupération après l'effort. Alors qu'une bonne huile d'olive extra vierge contient environ 100 mg/kg de polyphénols, nos huiles en contiennent le double. Dans le cas de l'EH1200, c'est encore bien plus : avec 1200 mg/kg, elle présente des valeurs de polyphénols exceptionnellement élevées, qui dépassent largement l'allégation de santé européenne.
Oui, tout à fait ! C'est même la preuve absolue d'une qualité haut de gamme. Ce goût amer et ce picotement caractéristique au fond de la gorge sont causés par les principes actifs que sont l'oléocanthal et l'oleuropéine. Plus l'huile est piquante et amère, plus elle est riche en polyphénols médicinaux.
Une récolte précoce signifie que les olives sont cueillies vertes et non mûres, généralement en septembre ou en octobre. Le rendement par olive est alors certes beaucoup plus faible (ce qui rend le produit plus précieux), mais la concentration en polyphénols et en vitamines est maximale à ce moment-là. Le résultat est une huile intense aux notes d'herbe coupée, dotée d'une puissance et d'une vitalité inégalées.
L'EH1200 est fabriquée à partir d'olives récoltées précocement (early harvest). Celles-ci contiennent beaucoup moins de jus (huile) que les olives arrivées à pleine maturité. Pour produire un litre d'huile d'olive Villa-EVOO, il faut jusqu'à quatre à fiv fois plus d'olives que pour une HOOVE ordinaire. C'est environ deux mois avant la maturité que les olives contiennent le plus de polyphénols. Grâce à cette grande quantité de polyphénols, vous avez besoin de moins d'huile d'olive pour atteindre vos objectifs de santé. En consommant 20 à 50 ml par jour, vous constaterez que la plupart des bienfaits décrits apparaissent au fil du temps. Si vous vouliez obtenir le même résultat avec de l'huile d'olive ordinaire, il vous faudrait en consommer 10 fois plus. Ce serait une approche plus coûteuse (et vous ingéreriez trop de graisses). Ainsi, en récoltant tôt, nous produisons un produit naturel super sain pour votre vitalité générale et votre santé à long terme.
Selon l'allégation de santé officielle de l'EFSA européenne, une consommation quotidienne de 20 grammes (environ deux cuillères à soupe) d'huile d'olive riche en polyphénols est suffisante pour protéger le cholestérol du stress oxydatif. Il en va de même pour los autres effets sur la santé. La quantité quotidienne recommandée se situe entre 20 et 50 ml. Il est important de consommer l'EH1200 au moins six jours sur sept par semaine.
Collection: Olio EVO di Italia
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