Grasas que te hacen adelgazar
La paradoja de la grasa: Por qué necesitas grasa para estar más sano (y adelgazar)
La grasa es quizás el tema más incomprendido en nuestra cocina y en nuestro cuerpo. Popularmente, la grasa corporal se considera un enemigo que debemos combatir a toda costa. Por lo tanto, parece lógico eliminarla de la dieta. En los últimos treinta años, la perspectiva ha cambiado. Las grasas saludables son un componente esencial de nuestra dieta y contribuyen a un cuerpo sano, delgado y en forma.
Grasa corporal vs. Grasas dietéticas: La gran confusión
Es un error común pensar que la grasa engorda. En realidad, el cuerpo produce grasa visceral (la grasa peligrosa que rodea los órganos, a menudo visible como una "barriga cervecera" o "michelines") cuando consumimos un exceso de combustibles poco saludables, especialmente azúcares y carbohidratos procesados. Esta grasa corporal es, de hecho, energía almacenada que el cuerpo no puede utilizar. Las grasas dietéticas, en cambio, son un componente esencial.
No todas las grasas son "combustible". En lugar de centrarnos en las calorías, deberíamos fijarnos en su función. Podemos dividir las grasas en dos categorías:
- Grasas combustibles: Grasas que el cuerpo simplemente quema o almacena.
- Grasas señalizadoras (Grasas inteligentes): Estas grasas actúan como "software" para las células. El aceite de oliva, y en particular el aceite de oliva rico en polifenoles, pertenece a esta categoría.
¿Por qué el aceite de oliva rico en polifenoles es diferente? Al tomar una cucharada de nuestro aceite de oliva, sí que consumes calorías. Pero principalmente consumes una gran cantidad de polifenoles (como el oleocantal). Estas sustancias le indican al cuerpo que:
- Inhiba la inflamación (origen de casi todas las enfermedades asociadas al estilo de vida occidental).
- Estimule la quema de grasa al hacer que el metabolismo sea más eficiente.
- Active la sensación de saciedad, lo que reduce la necesidad de comer entre comidas poco saludables.
¿La conclusión? Deja de contar calorías y empieza a contar el valor nutricional. Una dieta con grasas saludables adecuadas no es la causa del exceso de grasa corporal, sino la clave para un cuerpo equilibrado. Por lo tanto, no considere nuestro aceite de oliva como «grasa», sino como un suplemento líquido que protege sus células contra el estrés oxidativo.
¿Quiere saber más?
Nuestro blog profundiza en el tema. También hay una interesante publicación (en inglés) en Substack que lo explica bien. Por supuesto, también puede comenzar de inmediato con una dieta rica en polifenoles. Esto significa mucha fruta, con cáscara siempre que sea posible, verduras de colores y uno de nuestros aceites de oliva.