El aceite de oliva extra virgen (AOVE) es el nivel de calidad más alto. El aceite de oliva es, básicamente, el zumo que se exprime de las aceitunas. Si las aceitunas están intactas y recién recolectadas, el zumo es de alta calidad. Esto se mide a través del grado de acidez, un concepto que no tiene nada que ver con el sabor (ya que los ácidos grasos no tienen sabor). Si la acidez es inferior al 0,8%, el aceite de oliva puede llamarse extra virgen. Una acidez más alta se denomina virgen, mientras que una acidez superior al 2% se llama simplemente aceite de oliva. Por lo tanto, el aceite de oliva extra virgen (AOVE) es el aceite de oliva de la más alta calidad.
El aceite de oliva está compuesto casi en su totalidad por triglicéridos, otra palabra para designar las grasas. Como su nombre indica, un triglicérido consiste en la unión de una molécula de glicerol y tres ácidos grasos. Si esta unión se rompe, se liberan ácidos grasos libres. En el AOVE, el porcentaje de ácidos grasos libres no debe superar el 0,8%. Cuanto menor sea la acidez, mejor será la calidad.
Congelador. Conexión incorrecta. A veces quedan palabras de una época que ya no existe. Esto también se aplica a la "primera presión". Antiguamente, el aceite se extraía de las aceitunas mediante la fuerza humana y animal. Lo que se hacía antes del descanso se llamaba primera presión; después del descanso, segunda presión. Hoy en día, todo se prensa mecánicamente. Es más, este es un requisito obligatorio para obtener la categoría de extra virgen. Por lo tanto, el concepto de "primera presión" ya no es aplicable.
El aceite de oliva es sensible a la luz, el aire y el calor. En casa, lo mejor es guardar la botella en un lugar fresco y oscuro (pero no en la nevera). Cierre bien el tapón inmediatamente después de usarlo para evitar la oxidación. El aceite de oliva empieza a formar grumos por debajo de los 8 °C e incluso se solidifica por debajo de los 5 °C. Esto es completamente inofensivo y desaparece cuando el aceite de oliva vuelve a la temperatura ambiente. Por eso recomendamos guardar el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro, pero nunca en la nevera (a menos que llene un recipiente pequeño para luego untarlo en el pan como si fuera mantequilla).
Cualquier aceite de oliva extra virgen es apto para cocinar y freír. El aceite de oliva se puede calentar de forma segura hasta unos 200 °C. Esto también se aplica al EH1200. Sin embargo, desaconsejamos calentar este aceite de oliva tan especial. El calentamiento destruye parcialmente las sustancias saludables más volátiles y los aromas refinados. Por ello, recomendamos consumir el EH1200 principalmente a temperatura ambiente: puro como un chupito diario para la salud, o como toque final en ensaladas, verduras, sopas y pescado. Estaremos encantados de suministrarle otro aceite de oliva para cocinar y freír.
Los polifenoles son potentes sustancias naturales que protegen al olivo, permitiendo que estos árboles vivan miles de años. Existen unos 8.000 tipos de polifenoles, de los cuales más del 90% actúan como antioxidantes. En los seres humanos, los polifenoles también tienen un efecto beneficioso demostrado para la salud. Contribuyen a reducir la inflamación, protegen el colesterol (ya que solo el colesterol dañado es perjudicial) y apoyan el sistema cardiovascular. Los polifenoles tienen una eficacia demostrada frente a la inflamación, el cáncer, el envejecimiento, el alzhéimer, la demencia y la recuperación tras el ejercicio. Mientras que un buen aceite de oliva extra virgen contiene unos 100 mg/kg de polifenoles, en nuestros aceites encontrará el doble. En el caso del EH1200 es mucho más: con 1.200 mg/kg, tiene unos valores de polifenoles excepcionalmente altos que superan con creces las alegaciones de salud europeas.
Sí, de hecho, ¡es la prueba definitiva de la máxima calidad! Ese sabor amargo y el picor típico en la parte posterior de la garganta se deben a los compuestos activos oleocanthal y oleuropeína. Cuanto más picante y amargo sea el aceite, más rico será en polifenoles medicinales.
Una cosecha temprana significa que las aceitunas se recogen verdes e inmaduras, normalmente en septiembre u octubre. Aunque el rendimiento por aceituna es mucho menor (lo que encarece el producto), la concentración de polifenoles y vitaminas es máxima en ese momento. El resultado es un aceite intenso, con notas herbáceas, de una potencia y vitalidad incomparables.
El EH1200 se elabora con aceitunas de cosecha temprana. Estas contienen mucho menos zumo (aceite) que las aceitunas maduras. Para un litro de aceite de oliva Villa-EVOO se necesitan hasta cuatro o cinco veces más aceitunas que para un AOVE normal. Las aceitunas contienen la mayor cantidad de polifenoles unos dos meses antes de su maduración. Debido a la gran cantidad de polifenoles, se necesita menos aceite de oliva para alcanzar los objetivos de salud. Quien tome entre 20 y 50 ml al día notará que muchos de los beneficios descritos empiezan a manifestarse con el tiempo. Si se quisiera conseguir esto con aceite de oliva normal, habría que consumir 10 veces más. Sería un método más costoso (y se ingeriría demasiada grasa). Por lo tanto, al cosechar de forma temprana, producimos un producto natural súper saludable para su vitalidad general y su salud a largo plazo.
Según la alegación oficial de salud de la EFSA europea, una ingesta diaria de 20 gramos (unas dos cucharadas) de aceite de oliva rico en polifenoles es suficiente para proteger el colesterol del estrés oxidativo. Lo mismo se aplica a los demás efectos sobre la salud. La cantidad diaria recomendada oscila entre 20 y 50 ml. Es fundamental tomar el EH1200 al menos seis de los siete días de la semana.