Volgens de WHO is kanker een van de meest voorkomende doodsoorzaken ter wereld. Mensen in mediterrane landen lopen minder risico op bepaalde vormen van kanker. Deskundigen denken dat het mediterrane dieet, dat olijfolie bevat, de reden kan zijn. Een grote meta-analyse uit 2022 wees uit dat mensen die de meeste olijfolie consumeerden 31% minder kans hadden om kanker te krijgen. Dit kan komen door de antioxidanten in olijfolie, die oxidatieve schade door vrije radicalen, een belangrijke oorzaak van kanker, kunnen helpen verminderen. Zie https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31480794/ voor details.
Uit ander onderzoek blijkt dat de polyphenolen in olijfolie als een soort "target therapie" kankercellen bevechten. De kankercellen sterven reeds binnen 30 minuten na de inname van polyphenol-rijke olijfolie. Dit onderzoek heeft nog veel vragen niet beantwoord, maar duidelijk is dat olijfolie zoals EH1200 een kanker-remmende werking heeft. Met name oleuropeine, een polyphenol die een bitter effect op de tong geeft, is een veelbelovende kandidaat voor kankerbestrijding. Het kan worden gebruikt als aanvulling op bestaande richtlijnen voor kankerbestrijding of als preventieve therapie tegen terugval. Zie https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9409738/ voor meer details.