De poste de dépense à générateur de marge

Dans la restauration, le vin est une source évidente de chiffre d'affaires, mais l'huile d'olive finit trop souvent sur la table comme un coût gratuit et anonyme. Ça peut changer. En positionnant une huile d'olive haut de gamme comme une expérience culinaire, tu transformes un poste de coût passif en une source de profits.

Trois façons malines d'engranger immédiatement des marges supplémentaires :

• Le service de pain de luxe (7,50 €) : Remplace le coupelle d'huile classique par une planche de dégustation interactive avec du pain au levain, de la fleur de sel et trois styles d'huile d'olive différents (coût d'achat env. 2,00 € ; marge brute > 70 %).

• Le filet "table-side" (1,50 €) : Demande au service de verser un généreux filet d'huile fraîche et crue directement à table sur un carpaccio ou un steak, pour une expérience unique et une marge supplémentaire par plat.

• La vente au détail à table (20-40 €) : Expose les bouteilles avec style dans ton établissement. Les clients qui tombent amoureux de la saveur pendant le dîner repartent directement avec une bouteille au prix public (marge ~40 % sans travail supplémentaire en cuisine).

Nous livrons bien plus que de l'huile d'olive de qualité. Nous organisons aussi une dégustation gratuite avec beaucoup d'explications. De plus, nous fournissons du matériel de formation (vidéo et texte) pour que l'équipe en salle puisse conseiller les clients avec une vraie expertise.